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El origen de el aceite de oliva de Santa Lucía, un aceite de los mejores de España.
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El origen de el aceite de oliva de Santa Lucía, un aceite de los mejores de España.

  • aceite de oliva de santa lucia

Un estudio verificado por el Centro de Investigación y Formación Agraria de la junta de Andalucía confirma el motivo por el que el aceite de Santa Lucía es tan especial.

Mucho ha llovido desde el origen del aceite de oliva que llegó a Gran Canaria tras la conquista, proveniente de los habitantes del sur de la Península Ibérica. Su fruto es de los más tradicionales de la Cuenca de las Tirajanas y Temisas aunque minoritario o de complemento de otros cultivos, plantados en los márgenes de fincas y laderas.

Desde el siglo XVI hasta la década de 1950, los rudimentarios molinos de piedra se encargaban de la fabricación del aceite, destinado al autoconsumo, como moneda de cambio para obtener otros productos o para su venta. Dentro del municipio de Santa Lucía, se encontraban tres molinos de piedras de dedicación exclusiva para la transformación de la aceituna en aceite, comenzaba a marcar el origen del aceite de oliva santaluceño.

molino de aceite antiguo en santa lucia

Construidos con piedra y madera, las almazaras funcionaban con una gran piedra movida por un animal, burros por lo general, girando y machacando las aceitunas hasta convertirlas en una pasta que se colocaba en cestas, una vez recopiladas varias de estas cestas se agrupaban y eran presionadas con una viga de madera haciendo que el aceite y el agua de la aceituna cayera a una vasija de piedra profunda. El aceite se extraía de la parte inferior por un pequeño orificio y la primera extracción se colocaba en una ventana del molino en honor a Santa Lucía. De estos 3 molinos solo queda el ubicado en El Valle que dejó de funcionar en 1952.

 

molino de oiedra de santa lucia

 

El aceite se extraía de la parte inferior por un pequeño orificio y la primera extracción se colocaba en una ventana del molino en honor a Santa Lucía.

 

Entrando en el siglo XXI, el Ayuntamiento puso en marcha un molino como industria destinada en producir aceite virgen extra de manera artesanal por los agricultores de los municipios dedicados a ello. Inaugurado en 2004 en Agüimes y con tal éxito que al año siguiente abrió otro en Santa Lucía.

molino de aceite actual santa lucia

Tras los estudios nombrados en el inicio de este artículo se ha podido comprobar que la variedad de aceituna de Santa Lucía es única y que casi la totalidad de los olivos plantados en Agüimes, Santa Lucía y San Bartolomé son de la mismo tipo y no coincide con ninguna de las 310 constituidas en el Banco de Germoplasma por lo que estamos ante una variedad autóctona.

"Es un aceite suave, con gusto de la mayoría, con sabor y aroma característico y que intensifica los sabores de los productos que acompaña". (Manuel Pérez)

 

La oliva que se produce en Santa Lucía es Verdial de Huévar, una aceituna poco común que no se encuentra con facilidad y del que su aceite en Gran Canaria posee unas características diferentes.

Manuel Pérez, técnico agrónomo destaca: " se trata de un líquido suave, con frutado muy intenso y ligero amargor. Tiene sabor a tomate verde y a hierba fresca. Una de sus principales características es su sabor equilibrado, es decir, que entre el amargor y el picante no hay una diferencia de puntuación muy larga, sino que se encuentra mas o menos en los mismo parámetros, por eso se habla de aceites equilibrados". "Es un aceite suave, con gusto de la mayoría, con sabor y aroma característico y que intensifica los sabores de los productos que acompaña".

Este aceite virgen extra de la tierra se puede comprar en el Museo de la Zafra, el Mercado Agrícola o en tiendas del casco de Santa Lucía y se puede condimentar con la flor de la sal de las salinas de Tenefé para dar al paladar una de sus mejores experiencias.

15-06-2018